Bactéries lactiques. Tome 1, Le programme, la collection : les méthodes / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet (1992)

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques. Tome 1, Le programme, la collection : les méthodes Type de document : Ouvrage Auteurs : Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet Editeur : Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière Année de publication : 1992 Importance : 90 p. Format : 24 cm Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acidification [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Déterminations génétiques et biochimiques 2/ Préparation des souches 3/ Test d'acidification 4/ Mesures de l'activité protéolytique 5/ Rhéologie 6/ Aptitudes aromatiques 7/ Méthodes annexes Bactéries lactiques. Tome 1, Le programme, la collection : les méthodes [Ouvrage] / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet . - Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière, 1992 . - 90 p. ; 24 cm. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acidification [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Déterminations génétiques et biochimiques 2/ Préparation des souches 3/ Test d'acidification 4/ Mesures de l'activité protéolytique 5/ Rhéologie 6/ Aptitudes aromatiques 7/ Méthodes annexes

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• Bactéries lactiques. Tome 2, Acidification / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet (1993)

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Bactéries lactiques. Tome 2, Acidification / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet (1993)

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques. Tome 2, Acidification Type de document : Ouvrage Auteurs : Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet Editeur : Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière Année de publication : 1993 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acidification [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Métabolisme de l'acidification 2/ Les travaux - motivations et objectifs 3/ Classification des souches selon leur caractère acidifiant 4/ Influence de différents facteurs sur l'expression du caractère acidifiant 5/ Caractère post-acidifiant des souches thermophiles Bactéries lactiques. Tome 2, Acidification [Ouvrage] / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet . - Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière, 1993. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acidification [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Métabolisme de l'acidification 2/ Les travaux - motivations et objectifs 3/ Classification des souches selon leur caractère acidifiant 4/ Influence de différents facteurs sur l'expression du caractère acidifiant 5/ Caractère post-acidifiant des souches thermophiles

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• Bactéries lactiques. Tome 1, Le programme, la collection : les méthodes / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet (1992)

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La conservation des souches d'intérêt laitier : procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier / Jean-Pierre Guyonnet (2007)

Public ISBD Titre : La conservation des souches d'intérêt laitier : procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Pierre Guyonnet Editeur : Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière Année de publication : 2007 Importance : 47 p, Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 29123841303 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie laitière Note de contenu : Les microorganismes d'intérêt technologique interviennent au cours de la fabrication de divers produits laitiers et notamment les yaourts, les laits fermentés et les fromages. Ils participent à la qualité sanitaire et organoleptique des produits. La biodiversité de cette flore, provenant initialement du lait et de l'environnement, s'est considérablement appauvrie de par l'amélioration des techniques de traite, de collecte du lait et de fabrication des produits laitiers (amélioration de l'hygiène, mécanisation) et de l'apport conséquent et de plus en plus systématique de ferments commerciaux. Il devient donc essentiel de conserver les microorganismes originaux et de continuer à collecter les souches encore présentes dans l'environnement afin de valoriser les propriétés métaboliques nombreuses et variées de ces microorganismes et d'en préserver la biodiversité. La conservation des souches d'intérêt laitier : procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier [Ouvrage] / Jean-Pierre Guyonnet . - Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière, 2007 . - 47 p, ; 30. ISSN : 29123841303 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie laitière Note de contenu : Les microorganismes d'intérêt technologique interviennent au cours de la fabrication de divers produits laitiers et notamment les yaourts, les laits fermentés et les fromages. Ils participent à la qualité sanitaire et organoleptique des produits. La biodiversité de cette flore, provenant initialement du lait et de l'environnement, s'est considérablement appauvrie de par l'amélioration des techniques de traite, de collecte du lait et de fabrication des produits laitiers (amélioration de l'hygiène, mécanisation) et de l'apport conséquent et de plus en plus systématique de ferments commerciaux. Il devient donc essentiel de conserver les microorganismes originaux et de continuer à collecter les souches encore présentes dans l'environnement afin de valoriser les propriétés métaboliques nombreuses et variées de ces microorganismes et d'en préserver la biodiversité.

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Guides de bonnes pratiques hygiéniques de l'industrie laitière T.4 (Les) ; L'hygiène pour nos fromages : l'affinage / Arilait (1991)

Public ISBD Titre : Guides de bonnes pratiques hygiéniques de l'industrie laitière T.4 (Les) ; L'hygiène pour nos fromages : l'affinage Type de document : Ouvrage Auteurs : Arilait Editeur : Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière Année de publication : 1991 Importance : 62 p. Format : 21 cm Prix : 100 Catégories : [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] rémunération Index. décimale : Note de contenu : 1/ A l'égouttage, tout se termine... ou presque ! 2/ La chapitre qui ne manque pas de sel 3/ A l'affinage : patience et longueur de temps 4/ Au conditionnement et à l'emballage maintenir le cap 5/ Au stockage-expédition : craintes et espérances 6/ La maîtrise de l'air en fromagerie 7/ Attention à l'eau et aux fluides 8/ Nettoyage et désinfection du matériel de fromagerie : vigilance ! 9/ Germes, levures et moisissures : les bons et les méchants Guides de bonnes pratiques hygiéniques de l'industrie laitière T.4 (Les) ; L'hygiène pour nos fromages : l'affinage [Ouvrage] / Arilait . - Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière, 1991 . - 62 p. ; 21 cm. 100 Catégories : [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] rémunération Index. décimale : Note de contenu : 1/ A l'égouttage, tout se termine... ou presque ! 2/ La chapitre qui ne manque pas de sel 3/ A l'affinage : patience et longueur de temps 4/ Au conditionnement et à l'emballage maintenir le cap 5/ Au stockage-expédition : craintes et espérances 6/ La maîtrise de l'air en fromagerie 7/ Attention à l'eau et aux fluides 8/ Nettoyage et désinfection du matériel de fromagerie : vigilance ! 9/ Germes, levures et moisissures : les bons et les méchants

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Guides de bonnes pratiques hygiéniques de l'industrie laitière T.5 (Les) ; L'hygiène pour nos produits frais / Arilait (1991)

Public ISBD Titre : Guides de bonnes pratiques hygiéniques de l'industrie laitière T.5 (Les) ; L'hygiène pour nos produits frais Type de document : Ouvrage Auteurs : Arilait Editeur : Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière Année de publication : 1991 Importance : 71 p. Format : 21 cm Prix : 150 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] produit frais [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] yaourt Index. décimale : Note de contenu : 1ère PARTIE : En commun... aux produits frais 1/ Les levains... des soins constants 2/ De la standardisation à la pasteurisation finale 3/ Autour du conditionnement 2ème PARTIE : Nos yaourts et... 1/ En amont du conditionnement 2/ Préparation l'aromatisation 3/ Au coeur de l'atelier : le conditionnement 4/ L'étuvage et le refroidissement : le chaud et le froid 3ème PARTIE : ...Nos autres produits frais 1/ Les desserts lactés 2/ Les fromages frais et produits similaires 3/ Les crèmes fraîches 4/ Les laits fermentés 5/ Les normes bactériologiques Guides de bonnes pratiques hygiéniques de l'industrie laitière T.5 (Les) ; L'hygiène pour nos produits frais [Ouvrage] / Arilait . - Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière, 1991 . - 71 p. ; 21 cm. 150 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] produit frais [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] yaourt Index. décimale : Note de contenu : 1ère PARTIE : En commun... aux produits frais 1/ Les levains... des soins constants 2/ De la standardisation à la pasteurisation finale 3/ Autour du conditionnement 2ème PARTIE : Nos yaourts et... 1/ En amont du conditionnement 2/ Préparation l'aromatisation 3/ Au coeur de l'atelier : le conditionnement 4/ L'étuvage et le refroidissement : le chaud et le froid 3ème PARTIE : ...Nos autres produits frais 1/ Les desserts lactés 2/ Les fromages frais et produits similaires 3/ Les crèmes fraîches 4/ Les laits fermentés 5/ Les normes bactériologiques

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Production de fromages au lait cru ; Manuel de maîtrise du risque salmonelle / de Office ; Arilait (2006)

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