Dépouillements

Développement durable : entre enjeux et limites in IAA. Industries agro-alimentaires, 5 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 19-24 Titre : Développement durable : entre enjeux et limites Type de document : Article Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 19-24 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] développement durable [Motbis 2025] responsabilité [Motbis 2025] risque Note de contenu : 1. Présentation des orateurs 2. Le modèle Whole Food Market 3. La démarche Cap Gémini 4. La démarche qualité par rapport à celle du développement durable 5. L' interdépendance des entreprises 6. Le développement durable et la grande distribution française 7. Pourquoi et comment engager une démarche de développement durable 8. Les crises sociétales menacent l'avenir 9. Risques et dilemmes dans l'entreprise 10. La démarche proposée par M. Dubigeon 11. l'entreprise n'assure-t-elle que son propre développement ? 12. A qui profite réellement le développement durable ? [article] Développement durable : entre enjeux et limites [Article] . - 2004 . - p. 19-24. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 19-24 Catégories : [Motbis 2025] développement durable [Motbis 2025] responsabilité [Motbis 2025] risque Note de contenu : 1. Présentation des orateurs 2. Le modèle Whole Food Market 3. La démarche Cap Gémini 4. La démarche qualité par rapport à celle du développement durable 5. L' interdépendance des entreprises 6. Le développement durable et la grande distribution française 7. Pourquoi et comment engager une démarche de développement durable 8. Les crises sociétales menacent l'avenir 9. Risques et dilemmes dans l'entreprise 10. La démarche proposée par M. Dubigeon 11. l'entreprise n'assure-t-elle que son propre développement ? 12. A qui profite réellement le développement durable ?

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Emulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations / Christophe Blecker ; Claude Deroanne ; Y. Kegelaers ; S. Delacharlerie in IAA. Industries agro-alimentaires, 5 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 10-16 Titre : Emulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations Type de document : Article Auteurs : Christophe Blecker ; Claude Deroanne ; Y. Kegelaers ; S. Delacharlerie Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 10-16 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agent de texture [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1.introduction 2. Comportement des émulsifiants dans la structure de la pâte et du pain - A l'interface gazeuse - Interactions avec l'amidon - Interactions avec la gluten - Interactions avec les lipides - Evolution avec les interactions 3. Utilisation en tant que " dough conditionners " 4. Utilisation en tant que " crumb softeners " - Effet antirassissant - Amélioration de la qualité du pain frais 5. Quelques émulsifiants d'usage courant 6. Conclusion [article] Emulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations [Article] / Christophe Blecker ; Claude Deroanne ; Y. Kegelaers ; S. Delacharlerie . - 2004 . - p. 10-16. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 10-16 Catégories : [Motbis 2025] agent de texture [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1.introduction 2. Comportement des émulsifiants dans la structure de la pâte et du pain - A l'interface gazeuse - Interactions avec l'amidon - Interactions avec la gluten - Interactions avec les lipides - Evolution avec les interactions 3. Utilisation en tant que " dough conditionners " 4. Utilisation en tant que " crumb softeners " - Effet antirassissant - Amélioration de la qualité du pain frais 5. Quelques émulsifiants d'usage courant 6. Conclusion

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Inflience des transferts sur la libératilsation des composés d'arômes des aliments. in IAA. Industries agro-alimentaires, 5 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 8-17 Titre : Inflience des transferts sur la libératilsation des composés d'arômes des aliments. Type de document : Article Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 8-17 Langues : Français (fre) [article] Inflience des transferts sur la libératilsation des composés d'arômes des aliments. [Article] . - 2004 . - p. 8-17. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 8-17

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Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie / Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett in IAA. Industries agro-alimentaires, 5 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 8-17 Titre : Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie Type de document : Article Auteurs : Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 8-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique Note de contenu : Introduction 1. Théorie sur les transferts de composés d'arôme dans les différentes phases 2. Diffusion des composés d'arôme dans les aliments 3. transferts de composés d'arôme aux interfaces 4. Cas d'application des théories de transferts de composés d'arômes 5. Effet de différents paramètres sur la libéralisation de l'arôme Conclusion [article] Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie [Article] / Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett . - 2004 . - p. 8-17. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 8-17 Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique Note de contenu : Introduction 1. Théorie sur les transferts de composés d'arôme dans les différentes phases 2. Diffusion des composés d'arôme dans les aliments 3. transferts de composés d'arôme aux interfaces 4. Cas d'application des théories de transferts de composés d'arômes 5. Effet de différents paramètres sur la libéralisation de l'arôme Conclusion

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Liqueur de cacao : la relation entre fève et méthode de transformation / Hans Groot in IAA. Industries agro-alimentaires, 5 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 17-18 Titre : Liqueur de cacao : la relation entre fève et méthode de transformation Type de document : Article Auteurs : Hans Groot Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 17-18 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cacao [Motbis 2025] circuit économique [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] liqueur Note de contenu : Le cacao est l'un des arômes les plus compliqués que l'on connaisse. Les recherches sur la cacao ont contribué à une meilleure compréhension des caractéristiques complexes de la formation et de la composition de l'arôme cacao. L'origine de la fêve de cacao est certes importante, mais elle n'explique pas tout. Le profil aromatique de la liqueur de cacao est une combinaison extrêmes complexe, non seulement due à l'origine de la fève mais aussi au process de transformation. [article] Liqueur de cacao : la relation entre fève et méthode de transformation [Article] / Hans Groot . - 2004 . - p. 17-18. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 17-18 Catégories : [Motbis 2025] cacao [Motbis 2025] circuit économique [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] liqueur Note de contenu : Le cacao est l'un des arômes les plus compliqués que l'on connaisse. Les recherches sur la cacao ont contribué à une meilleure compréhension des caractéristiques complexes de la formation et de la composition de l'arôme cacao. L'origine de la fêve de cacao est certes importante, mais elle n'explique pas tout. Le profil aromatique de la liqueur de cacao est une combinaison extrêmes complexe, non seulement due à l'origine de la fève mais aussi au process de transformation.

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Marché 2003 des viandes (le) : perspectives 2004 in IAA. Industries agro-alimentaires, 5 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 25-26 Titre : Marché 2003 des viandes (le) : perspectives 2004 Type de document : Article Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 25-26 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] ongulé [Motbis 2025] oviné [Motbis 2025] race animale [Motbis 2025] veau Note de contenu : 1. Le marché des gros ovins 2. Le marché du veau 3. Le marché des ovins 4. Les marché du porc 5. Le marché des produits tripiers en France [article] Marché 2003 des viandes (le) : perspectives 2004 [Article] . - 2004 . - p. 25-26. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 25-26 Catégories : [Motbis 2025] ongulé [Motbis 2025] oviné [Motbis 2025] race animale [Motbis 2025] veau Note de contenu : 1. Le marché des gros ovins 2. Le marché du veau 3. Le marché des ovins 4. Les marché du porc 5. Le marché des produits tripiers en France

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Traçabilité : les PME agroalimentaires face à la nouvelle réglementation / Marie-Hélène Vergote ; Catherine Lecomte in IAA. Industries agro-alimentaires, 5 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 18-24 Titre : Traçabilité : les PME agroalimentaires face à la nouvelle réglementation Type de document : Article Auteurs : Marie-Hélène Vergote ; Catherine Lecomte Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 18-24 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] PME [Motbis 2025] traçabilité Note de contenu : Introduction 1. Définitions et concepts techniques 2. Quels objectifs de traçabilité pour les entreprises 3. La démarche diagnostique 4. Un exemple concret : l'évaluation du système traçabilité d'une meunerie Conclusion [article] Traçabilité : les PME agroalimentaires face à la nouvelle réglementation [Article] / Marie-Hélène Vergote ; Catherine Lecomte . - 2004 . - p. 18-24. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 18-24 Catégories : [Motbis 2025] PME [Motbis 2025] traçabilité Note de contenu : Introduction 1. Définitions et concepts techniques 2. Quels objectifs de traçabilité pour les entreprises 3. La démarche diagnostique 4. Un exemple concret : l'évaluation du système traçabilité d'une meunerie Conclusion

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