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Le rôle des parois végétales dans le transfert des tannins du fruit au jus : exemple de la pomme / Sylvain Guyot ; Alain Baron ; Bourvellec Le ; Quéré Le in IAA. Industries agro-alimentaires, 1-2 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 1-2 [01/01/2007] . - p. 11-19 Titre : Le rôle des parois végétales dans le transfert des tannins du fruit au jus : exemple de la pomme Type de document : Article Auteurs : Sylvain Guyot ; Alain Baron ; Bourvellec Le ; Quéré Le Année de publication : 2007 Article en page(s) : p. 11-19 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] cidre [Motbis 2025] formage Note de contenu : Des tannins et parois isolés de pomme ont été mis en contact pour quantifier les interactions purement physico-chimiques entre ces molécules. Les tannins de pomme sont des tannins condensés, oligomères et polymères de -épicatéchine essentiellement. A partir de ces expériences en suspension, un modèle a été élaboré pour calculer la quantité de tannins dans des jus de pomme en fonction de leur taille et leur concentration dans le fruit, de la teneur en paroi et des conditions (température, force ionique) Ce modèle permet de prévoir de 60 à 90% de la perte constatée lors de pressages expérimentaux [article] Le rôle des parois végétales dans le transfert des tannins du fruit au jus : exemple de la pomme [Article] / Sylvain Guyot ; Alain Baron ; Bourvellec Le ; Quéré Le . - 2007 . - p. 11-19. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 1-2 [01/01/2007] . - p. 11-19 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] cidre [Motbis 2025] formage Note de contenu : Des tannins et parois isolés de pomme ont été mis en contact pour quantifier les interactions purement physico-chimiques entre ces molécules. Les tannins de pomme sont des tannins condensés, oligomères et polymères de -épicatéchine essentiellement. A partir de ces expériences en suspension, un modèle a été élaboré pour calculer la quantité de tannins dans des jus de pomme en fonction de leur taille et leur concentration dans le fruit, de la teneur en paroi et des conditions (température, force ionique) Ce modèle permet de prévoir de 60 à 90% de la perte constatée lors de pressages expérimentaux

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00003830	1-2 - 01/01/2007	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible