[article] Activité de l'eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l'eau [Article] /
Elisabeth Dumoulin ;
Jean-Jacques Bimbenet ;
Catherine Bonazzi ;
Jean-Dominique Daudin ;
Emmanuel Mabonzo ;
Christelle Turchiuli . - 2004 . - p. 8-19.
Langues : Français (
fre)
in IAA. Industries agro-alimentaires >
4 [01/01/2004] . - p. 8-19
| Catégories : |
[Motbis 2025] eau
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
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| Note de contenu : |
Introduction
1. Définitions générales
- Notion d'équilibre
- Isothermes de sorption
2. Teneur en eau - Détermination
- Définition
- Méthode de séchage par étuvage
- Autre technique de séchage
- Méthode basées sur la mesur d'une propriété physique
- Méthode par distillation
- Dosage de Karl Fischer
3. Activité de l'eau - Détermination
- Mesure directe de pression de vapeur d'eau ou méthode manométrique
- Détermination de l'aw par mesure de l'humidité relative de l'air en équilibre avec le produit
- Méthode d'interpolation de Landrock & Proctor ( 1951) ou méthode des microclimats
- Autres méthodes
4. Détermination expérimentale des isothermes de sorption
- Mise en oeuvre de l'équilibre
- Humidité relatives fixées par des solutions salines saturées, d'acides ou de glycérol
- Temps pour atteindre l'équilibre
- Variantes
5. Modélisation des courbes de sorption |
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Activité de l'eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l'eau in IAA. Industries agro-alimentaires, 4 ([01/01/2004])
