[article] 
inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 635 [01/01/2003] . - p.38-48

Titre :	Boulangerie-pâtisserie : les techniques gagnantes
Type de document :	Article
Année de publication :	2003
Article en page(s) :	p.38-48
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] pâtisserie : technique [Motbis 2025] pétrissage
Note de contenu :	Face à des consommateurs dont les goûts évoluent, les industriels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie ont adopté leurs procédés pour répondre aux nouvelles tendances. Présentation de quelques solutions technologiques qu'ils ont adoptées.

[article] Boulangerie-pâtisserie : les techniques gagnantes [Article] . - 2003 . - p.38-48.
Langues : Français (fre)
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 635 [01/01/2003] . - p.38-48

Catégories :	[Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] pâtisserie : technique [Motbis 2025] pétrissage
Note de contenu :	Face à des consommateurs dont les goûts évoluent, les industriels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie ont adopté leurs procédés pour répondre aux nouvelles tendances. Présentation de quelques solutions technologiques qu'ils ont adoptées.