[article] 
inIndustries des Céréales * > 141 [01/01/2005] . - p. 12-17

Titre :	Comportement en panification française courante et de tradition de variétés nouvelles pures et en mélange
Type de document :	Article
Auteurs :	Jacky Fischer ; Benoît Méléard
Année de publication :	2005
Article en page(s) :	p. 12-17
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] récolte
Note de contenu :	Le comportement en panification, dans le contexte de la récolte 2004, du mélange APACHE 75 %-CAPHORN 25 % s’est révélé très bon, en particulier pour la fabrication du pain de tradition française. L’incorporation de RASPAIL, AUBUSSON, NIRVANA et BASTIDE à ce mélange semble plutôt bénéfique. Par contre, pour les variétés LANCELOT, mais surtout EQUILIBRE, leur taux d’incorporation dans le cadre de cette étude doit rester en dessous de 50 % dans le mélange APACHE-CAPHORN. De plus, la variété QUEBON, incorporée à 50 %, satisfait davantage aux exigences du pain courant que du pain de tradition française.

[article] Comportement en panification française courante et de tradition de variétés nouvelles pures et en mélange [Article] / Jacky Fischer ; Benoît Méléard . - 2005 . - p. 12-17.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales * > 141 [01/01/2005] . - p. 12-17

Catégories :

[Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] récolte

Note de contenu :

Le comportement en panification, dans le contexte de la récolte 2004, du mélange APACHE 75 %-CAPHORN 25 % s’est révélé très bon, en particulier pour la fabrication du pain de tradition française. L’incorporation de RASPAIL, AUBUSSON, NIRVANA et BASTIDE à ce mélange semble plutôt bénéfique. Par contre, pour les variétés LANCELOT, mais surtout EQUILIBRE, leur taux d’incorporation dans le cadre de cette étude doit rester en dessous de 50 % dans le mélange APACHE-CAPHORN. De plus, la variété QUEBON, incorporée à 50 %, satisfait davantage aux exigences du pain courant que du pain de tradition française.