[article] 
inProcess alimentaire > 1273 [01/09/2010] . - 32-51

Titre :	Dossier : fromages : le retour de l'authentique
Type de document :	Article
Auteurs :	Pierre Christen ; François Morel ; Josselin Moreau
Année de publication :	2010
Article en page(s) :	32-51
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] marché du lait [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] qualité alimentaire
Note de contenu :	Tendance forte dans le secteur fromager : sortir de la banalisation des goûts par l'apport de typicité organoleptique, alors que la richesse microbiologique des laits crus s'est amoindrie et que les traitements thermiques se sont multipliés. Les fromages protégés par des signes de qualité officiels résistent mieux que les autres à la crise. Quel est leur avenir ? Et quelle place pour les produits non AOP (Appellation d'origine contrôlée) ? Graphique : résistance des ventes de fromages de tradition.

[article] Dossier : fromages : le retour de l'authentique [Article] / Pierre Christen ; François Morel ; Josselin Moreau . - 2010 . - 32-51.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1273 [01/09/2010] . - 32-51

Catégories :

[Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] marché du lait [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] qualité alimentaire

Note de contenu :

Tendance forte dans le secteur fromager : sortir de la banalisation des goûts par l'apport de typicité organoleptique, alors que la richesse microbiologique des laits crus s'est amoindrie et que les traitements thermiques se sont multipliés. Les fromages protégés par des signes de qualité officiels résistent mieux que les autres à la crise. Quel est leur avenir ? Et quelle place pour les produits non AOP (Appellation d'origine contrôlée) ? Graphique : résistance des ventes de fromages de tradition.