[article] 
inBiofutur * > 320 [01/04/2011] . - 23-51

Titre :	Dossier : les sciences du goût
Type de document :	Article
Auteurs :	Elodie Maîtrepierre ; Catherine Rouby ; France Bellisle
Année de publication :	2011
Article en page(s) :	23-51
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] homéostasie [Motbis 2025] perception olfactive [Motbis 2025] polymorphisme génétique [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] qualité organoleptique
Note de contenu :	Bilan des études du mécanisme gustatif et olfactif sur le cerveau et de la perception consciente du goût. Expériences sur les animaux, mesurant l'influence de l'environnement culturel, pour le choix des aliments. Présentation de nouvelles méthodes d'analyse, la technique de la DTS (Dominance temporelle des sensations) et du goûteur électronique. Ce dernier essaie, depuis une dizaine d'années, de reproduire les mécanismes sensoriels humains.

[article] Dossier : les sciences du goût [Article] / Elodie Maîtrepierre ; Catherine Rouby ; France Bellisle . - 2011 . - 23-51.
Langues : Français (fre)
in Biofutur * > 320 [01/04/2011] . - 23-51

Catégories :

[Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] homéostasie [Motbis 2025] perception olfactive [Motbis 2025] polymorphisme génétique [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] qualité organoleptique

Note de contenu :

Bilan des études du mécanisme gustatif et olfactif sur le cerveau et de la perception consciente du goût. Expériences sur les animaux, mesurant l'influence de l'environnement culturel, pour le choix des aliments. Présentation de nouvelles méthodes d'analyse, la technique de la DTS (Dominance temporelle des sensations) et du goûteur électronique. Ce dernier essaie, depuis une dizaine d'années, de reproduire les mécanismes sensoriels humains.