[article] 
inInfos. CTIFL > 194 [01/01/2003] . - p. 20-24

Titre :	Hygiène et sécurité alimentaire en entreprise : HACCP fait son chemin
Type de document :	Article
Auteurs :	Catherine Glémot
Année de publication :	2003
Article en page(s) :	p. 20-24
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] conformité [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] motivation [Motbis 2025] sécurité alimentaire
Note de contenu :	La méthode HACCP vise à garantir la sécurité des produits alimentaires. Cette méthode repose sur deux piliers importants : l'analyse des risques ( HA = Hasard Analysis) et la détermination des points du procédè de production où ces risques peuvent effectivement être contrôlé ( CCP = Critical Control Point ). Son application consiste en une séquence logique de douze étapes et englobe sept principes fondamentaux. En dehors du caractère réglementaire, la mise en place de cette méthode doit permettre d'élever le niveau de qualité des produits. Bien qu'il n'existe pas à l'heure actuelle de certification officielle du HACCP, les cahiers des charges des distributeurs européens en ont inclus les principes.

[article] Hygiène et sécurité alimentaire en entreprise : HACCP fait son chemin [Article] / Catherine Glémot . - 2003 . - p. 20-24.
Langues : Français (fre)
in Infos. CTIFL > 194 [01/01/2003] . - p. 20-24

Catégories :

[Motbis 2025] conformité [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] motivation [Motbis 2025] sécurité alimentaire

Note de contenu :

La méthode HACCP vise à garantir la sécurité des produits alimentaires. Cette méthode repose sur deux piliers importants : l'analyse des risques ( HA = Hasard Analysis) et la détermination des points du procédè de production où ces risques peuvent effectivement être contrôlé ( CCP = Critical Control Point ). Son application consiste en une séquence logique de douze étapes et englobe sept principes fondamentaux. En dehors du caractère réglementaire, la mise en place de cette méthode doit permettre d'élever le niveau de qualité des produits. Bien qu'il n'existe pas à l'heure actuelle de certification officielle du HACCP, les cahiers des charges des distributeurs européens en ont inclus les principes.