[article] 
inIndustries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 5-8

Titre :	Impact de la teneur en lipides d'une farine de blé sur leur oxydation au cours du pétrissage. Influence de la présence de lipoxygénase de fève ou de soja
Type de document :	Article
Auteurs :	Aline Boussard ; François Buche ; Gabrielle Moulin
Année de publication :	2010
Article en page(s) :	5-8
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] oxydoréduction [Motbis 2025] pain
Note de contenu :	Etude de l'impact de la teneur en AGPI (acides gras polyinsaturés) de la farine de blé sur leur oxydation et influence de la LOX (lypoxygénase) de fève et de soja.

[article] Impact de la teneur en lipides d'une farine de blé sur leur oxydation au cours du pétrissage. Influence de la présence de lipoxygénase de fève ou de soja [Article] / Aline Boussard ; François Buche ; Gabrielle Moulin . - 2010 . - 5-8.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 5-8

Catégories :	[Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] oxydoréduction [Motbis 2025] pain
Note de contenu :	Etude de l'impact de la teneur en AGPI (acides gras polyinsaturés) de la farine de blé sur leur oxydation et influence de la LOX (lypoxygénase) de fève et de soja.