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Impact des procédés sur la qualité nutritionnelle : la tomate rouge résiste mieux / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 2011-11 HS ([01/11/2011])

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ISBD

[article]
inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 2011-11 HS [01/11/2011] . - 16

Titre :

Impact des procédés sur la qualité nutritionnelle : la tomate rouge résiste mieux

Type de document :

Article

Auteurs :

Sylvie Richard

Année de publication :

2011

Article en page(s) :

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] nutriment
[Motbis 2025] nutrition
[Motbis 2025] pigment
[Motbis 2025] qualité alimentaire
[Motbis 2025] tomate

Note de contenu :

Bilan d'une étude réalisée par l'INRA prouvant que les variétés de tomates rouge résistent mieux à la cuisson sur le plan nutritionnel que les tomates jaune et tout particulièrement en ce qui concerne les caroténoïdes, les polyphénols et la Vitamine C.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00003289	2011-11 HS - 01/11/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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