[article] 
inIAA. Industries agro-alimentaires > 1-2 [01/01/2004] . - p. 7-15

Titre :	Point de recherches en génie des procédés alimentaires (1ère partie) (Le)
Type de document :	Article
Auteurs :	Jean-Jacques Bimbenet ; Gilles Trystram
Année de publication :	2004
Article en page(s) :	p. 7-15
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] circuit économique [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] sécurité alimentaire [Motbis 2025] traitement thermique
Note de contenu :	1. Méthodes d'extraction et de séparation 2. Transferts de matière : séchage, réhydratation, imprégnation 3. Protection des produits : encapsulation, enrobage, emballage 4. Conséquence des réactions et des transformations sur les qualités des produits 5. L'apport du génie des procédés à l'hygiène des opérations et à la sécurité alimentaire 6. Traitements thermiques et frigorifiques, cuisson et friture

[article] Point de recherches en génie des procédés alimentaires (1ère partie) (Le) [Article] / Jean-Jacques Bimbenet ; Gilles Trystram . - 2004 . - p. 7-15.
Langues : Français (fre)
in IAA. Industries agro-alimentaires > 1-2 [01/01/2004] . - p. 7-15

Catégories :

[Motbis 2025] circuit économique [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] sécurité alimentaire [Motbis 2025] traitement thermique

Note de contenu :

1. Méthodes d'extraction et de séparation 2. Transferts de matière : séchage, réhydratation, imprégnation 3. Protection des produits : encapsulation, enrobage, emballage 4. Conséquence des réactions et des transformations sur les qualités des produits 5. L'apport du génie des procédés à l'hygiène des opérations et à la sécurité alimentaire 6. Traitements thermiques et frigorifiques, cuisson et friture