[article] 
inINRA : productions animales * > Vol. 17, n° 5 [01/01/2004] . - p. 385-393

Titre :	Valeur nutritionnelle des œufs
Type de document :	Article
Auteurs :	B. Sauveur ; Y. Nys
Année de publication :	2004
Article en page(s) :	p. 385-393
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] allergie [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] pigment [Motbis 2025] valeur nutritive
Note de contenu :	Introduction 1 / Composition globale de l'oeuf 2 / Valeur nutritionnelle Protéines de l'œuf Lipides de l'œuf Glucides Minéraux Vitamines Pigments Facteurs de variation de la valeur nutritionnelle de l'œuf Effets du stockage de l'œuf 3 / Allergies aux protéines de l'oeuf 4 / Toxi-infections par les Salmonelles L'œuf peut être défini comme une source peu énergétique de protéines parfaitement équilibrées et de lipides de très bonne digestibilité, assurant par ailleurs 20 à 30 % du besoin journalier de l'homme en de nombreux minéraux et vitamines (pour 100 g d'œuf). Il est cependant déficient en glucides, calcium et vitamine C. Ces qualités font de l'œuf un aliment particulièrement indiqué pour les populations sensibles à l'équilibre de leur ration : enfants, personnes âgées ou convalescentes. L'œuf est enfin le seul aliment d'origine animale capable d'être conservé à l'état cru pendant une période notable à température ambiante.

[article] Valeur nutritionnelle des œufs [Article] / B. Sauveur ; Y. Nys . - 2004 . - p. 385-393.
Langues : Français (fre)
in INRA : productions animales * > Vol. 17, n° 5 [01/01/2004] . - p. 385-393

Catégories :

[Motbis 2025] allergie [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] pigment [Motbis 2025] valeur nutritive

Note de contenu :

Introduction 1 / Composition globale de l'oeuf 2 / Valeur nutritionnelle Protéines de l'œuf Lipides de l'œuf Glucides Minéraux Vitamines Pigments Facteurs de variation de la valeur nutritionnelle de l'œuf Effets du stockage de l'œuf 3 / Allergies aux protéines de l'oeuf 4 / Toxi-infections par les Salmonelles L'œuf peut être défini comme une source peu énergétique de protéines parfaitement équilibrées et de lipides de très bonne digestibilité, assurant par ailleurs 20 à 30 % du besoin journalier de l'homme en de nombreux minéraux et vitamines (pour 100 g d'œuf). Il est cependant déficient en glucides, calcium et vitamine C. Ces qualités font de l'œuf un aliment particulièrement indiqué pour les populations sensibles à l'équilibre de leur ration : enfants, personnes âgées ou convalescentes. L'œuf est enfin le seul aliment d'origine animale capable d'être conservé à l'état cru pendant une période notable à température ambiante.