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Utilisation du doughLAB pour évaluer l'effet de la teneur en sel et des conditions de pétrissage sur les caractéristiques des pâtes / B. Elliot in Industries des Céréales *, 176 ([01/01/2012])

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ISBD

[article]
inIndustries des Céréales * > 176 [01/01/2012]

Titre :

Utilisation du doughLAB pour évaluer l'effet de la teneur en sel et des conditions de pétrissage sur les caractéristiques des pâtes

Type de document :

Article

Auteurs :

B. Elliot

Année de publication :

2012

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] farine
[Motbis 2025] pain
[Motbis 2025] pétrissage
[Motbis 2025] sel alimentaire

Note de contenu :

Etude portant sur l'utilisation du doughLAB pour évaluer l'effet de différentes teneurs en sel de pâtes à pain. Description et discussion autour de tests effectués sur farine de force, farine de blé tendre et farine complète dont les teneurs en sel varient jusqu'à 2 %.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00005370	176 - 01/01/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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