[article] 
inIndustries des Céréales * > 177 [01/04/2012] . - 8-9

Titre :	Evaluation rhéométrique de la déstructuration du pain pendant la mastication
Type de document :	Article
Auteurs :	Bleis Le
Année de publication :	2012
Article en page(s) :	8-9
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] pain [Motbis 2025] perception gustative [Motbis 2025] rhéologie [Motbis 2025] texture des aliments
Note de contenu :	Objectif de l'étude : mettre au point une méthode instrumentale de mesure des propriétés mécaniques de bols alimentaires au cours de la mastication du pain. Matériels et méthodes, résultats, perspectives.

[article] Evaluation rhéométrique de la déstructuration du pain pendant la mastication [Article] / Bleis Le . - 2012 . - 8-9.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales * > 177 [01/04/2012] . - 8-9

Catégories :	[Motbis 2025] pain [Motbis 2025] perception gustative [Motbis 2025] rhéologie [Motbis 2025] texture des aliments
Note de contenu :	Objectif de l'étude : mettre au point une méthode instrumentale de mesure des propriétés mécaniques de bols alimentaires au cours de la mastication du pain. Matériels et méthodes, résultats, perspectives.