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Biochimie de la couleur de la viande / Philippe Girardon in IAA. Industries agro-alimentaires, 8-9 ([01/09/2012])

Titre :

Biochimie de la couleur de la viande

Type de document :

Article

Auteurs :

Année de publication :

2012

Article en page(s) :

p.49

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] biochimie
[Motbis 2025] viande de boucherie

Note de contenu :

Cet article rappelle les mécanismes enzymatiques de mofification de la couleur des viandes et les différents facteurs susceptibles de les influencer.

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00006999	8-9 - 01/09/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible