[article] 
inIndustries des Céréales * > 179 [01/08/2012]

Titre :	Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge
Type de document :	Article
Auteurs :	S. Jacquot
Année de publication :	2012
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] farine [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] pétrissage [Motbis 2025] technique de laboratoire
Note de contenu :	Objectifs de l'étude : suivre la formation du réseau protéique lors du pétrissage de pâtes à  pain issues de différentes farines par la spectroscopie moyen infrarouge ; identifier les mécanismes physico-chimiques mis en oeuvre lors de la structuration du réseau protéique développé au cours du pétrissage. Matériels, méthode et résultats.

[article] Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge [Article] / S. Jacquot . - 2012.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales * > 179 [01/08/2012]

Catégories :	[Motbis 2025] farine [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] pétrissage [Motbis 2025] technique de laboratoire
Note de contenu :	Objectifs de l'étude : suivre la formation du réseau protéique lors du pétrissage de pâtes à  pain issues de différentes farines par la spectroscopie moyen infrarouge ; identifier les mécanismes physico-chimiques mis en oeuvre lors de la structuration du réseau protéique développé au cours du pétrissage. Matériels, méthode et résultats.