[article]
| Titre : |
Retour sur l'oxygène, un ingrédient méconnu de la pâte à pain |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
François Buche |
| Année de publication : |
2012 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] farine
[Motbis 2025] pain
[Motbis 2025] panification
[Motbis 2025] pétrissage
|
| Note de contenu : |
Objectif de l'étude : préciser et quantifier les compétitions entre les systèmes consommant de l'oxygène au cours du pétrissage des pâtes de farine de blé. Méthode, résultats et discussion. Points abordés : maturation de la farine, présence de levure, présence de glucose oxydase, présence de farine de fève. |
in Industries des Céréales * > 179 [01/08/2012]
[article] Retour sur l'oxygène, un ingrédient méconnu de la pâte à pain [Article] / François Buche . - 2012. Langues : Français ( fre) in Industries des Céréales * > 179 [01/08/2012]
| Catégories : |
[Motbis 2025] farine
[Motbis 2025] pain
[Motbis 2025] panification
[Motbis 2025] pétrissage
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| Note de contenu : |
Objectif de l'étude : préciser et quantifier les compétitions entre les systèmes consommant de l'oxygène au cours du pétrissage des pâtes de farine de blé. Méthode, résultats et discussion. Points abordés : maturation de la farine, présence de levure, présence de glucose oxydase, présence de farine de fève. |
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Retour sur l'oxygène, un ingrédient méconnu de la pâte à pain in Industries des Céréales *, 179 ([01/08/2012])
