| Titre : |
Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à l'abattage des palmipèdes à foie gars, éviscération, découpe et conditionnement des produits crus issus de ces palmipèdes |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Journaux officiels, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Journaux Officiels |
| Année de publication : |
2012 |
| Importance : |
120 p. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-11-076721-9 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] contrôle de qualité
[Motbis 2025] réglementation
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
[Motbis 2025] technologie des aliments
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| Index. décimale : |
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| Note de contenu : |
Ce guide de bonnes pratiques hygiéniques et de mise en place du HACCP a pour champ d’application, l’abatage, la découpe de palmipèdes à foie gras et le conditionnement des pièces de viandes, d’abats crus, préparations de viande et préparations à base de viande, issus de cette activité. Les produits finis entrant dans le champ d’application de ce guide sont les suivants :
-le foie gras cru,
-les autres abats crus : gésiers, cœur
-les pièces de découpe en l’état issues du palmipède éviscéré, par exemple : paletot, magret, cuisse, manchon, aiguillette….
-les produits préparés de type préparation de viande définis par règlement CE 853/2004 annexe I 115
-les produits assaisonnés traités en salaison, saumurés et :ou marinés de type produits à base de viande (définis par le règlement CE 853 :2004 annexe I 71) réalisés à partir des pièces de découpe et d’abats du palmipède à foie gras
-les coproduits issus de cette découpe : exemple : parure, graisse abdominale, barre et peau de cou… |
Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à l'abattage des palmipèdes à foie gars, éviscération, découpe et conditionnement des produits crus issus de ces palmipèdes [Ouvrage] / Journaux officiels, Auteur . - Paris : Journaux Officiels, 2012 . - 120 p. ISBN : 978-2-11-076721-9 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] contrôle de qualité
[Motbis 2025] réglementation
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
[Motbis 2025] technologie des aliments
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| Index. décimale : |
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| Note de contenu : |
Ce guide de bonnes pratiques hygiéniques et de mise en place du HACCP a pour champ d’application, l’abatage, la découpe de palmipèdes à foie gras et le conditionnement des pièces de viandes, d’abats crus, préparations de viande et préparations à base de viande, issus de cette activité. Les produits finis entrant dans le champ d’application de ce guide sont les suivants :
-le foie gras cru,
-les autres abats crus : gésiers, cœur
-les pièces de découpe en l’état issues du palmipède éviscéré, par exemple : paletot, magret, cuisse, manchon, aiguillette….
-les produits préparés de type préparation de viande définis par règlement CE 853/2004 annexe I 115
-les produits assaisonnés traités en salaison, saumurés et :ou marinés de type produits à base de viande (définis par le règlement CE 853 :2004 annexe I 71) réalisés à partir des pièces de découpe et d’abats du palmipède à foie gras
-les coproduits issus de cette découpe : exemple : parure, graisse abdominale, barre et peau de cou… |
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