Titre :	Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Elisabeth Guichard, Directeur de publication ; Claude Genot, Directeur de publication ; Andrée Voilley, Directeur de publication
Editeur :	Dijon : Educagri
Année de publication :	2012
Collection :	Références
Importance :	298 p.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-879-8
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] technique physicochimique [Motbis 2025] texture des aliments
Index. décimale :	RK-0 Généralités
Note de contenu :	Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange.

Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée [Ouvrage] / Elisabeth Guichard, Directeur de publication ; Claude Genot, Directeur de publication ; Andrée Voilley, Directeur de publication . - Dijon : Educagri, 2012 . - 298 p.. - (Références) .
ISBN : 978-2-84444-879-8
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] technique physicochimique [Motbis 2025] texture des aliments
Index. décimale :	RK-0 Généralités
Note de contenu :	Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange.