Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Journaux officiels, Auteur
Editeur :	Paris : Journaux Officiels
Année de publication :	2012
Importance :	173 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-11-076757-8
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] conditionnement des viandes [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] conserve alimentaire [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire
Index. décimale :
Note de contenu :	Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale. On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ; - conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique. Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en plastique, en matériaux complexes… Ce guide s’applique à tous les établissements soumis ou non à l’agrément (règlement CE 853/2004) dont l’activité correspond à celle définie ci-dessus, quelle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille et aux activités de son établissement.

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées [Ouvrage] / Journaux officiels, Auteur . - Paris : Journaux Officiels, 2012 . - 173 p.
ISBN : 978-2-11-076757-8
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] conditionnement des viandes [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] conserve alimentaire [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire
Index. décimale :
Note de contenu :	Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale. On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ; - conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique. Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en plastique, en matériaux complexes… Ce guide s’applique à tous les établissements soumis ou non à l’agrément (règlement CE 853/2004) dont l’activité correspond à celle définie ci-dessus, quelle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille et aux activités de son établissement.