Titre :	Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire : les bases élémentaires des principales méthodes de transformation et de conservation des aliments
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Jean-Luc Boutonnier, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur
Mention d'édition :	2 ème ed
Editeur :	Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur
Année de publication :	2014
Collection :	Les Sélections num. TI700
Importance :	204 p.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-85059-707-7
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] procédé de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] transformation des produits agricoles
Note de contenu :	Modifications biochimiques des constituants alimentaires Transformation et conservation des produits agroalimentaires Fabrication de produits alimentaires par fermentation : les ferments Fabrication de produits alimentaires par fermentation : l’ingénierie Stratégies de fermentation appliquées aux boissons Réacteurs enzymatiques et fermenteurs Transformation des produits alimentaires par les enzymes Fermentation en milieu solide (FMS)

Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire : les bases élémentaires des principales méthodes de transformation et de conservation des aliments [Ouvrage] / Jean-Luc Boutonnier, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur  . -  2 ème ed . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2014 . - 204 p.. - (Les Sélections; TI700) .
ISBN : 978-2-85059-707-7
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] procédé de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] transformation des produits agricoles

Note de contenu :

Modifications biochimiques des constituants alimentaires Transformation et conservation des produits agroalimentaires Fabrication de produits alimentaires par fermentation : les ferments Fabrication de produits alimentaires par fermentation : l’ingénierie Stratégies de fermentation appliquées aux boissons Réacteurs enzymatiques et fermenteurs Transformation des produits alimentaires par les enzymes Fermentation en milieu solide (FMS)