[article] Les farines Qualista : en plus d'un progrès sanitaire, un progrès nutritionnel permettant de réduire le sel en panification [Article] /
Val Saint . - 2014 . - 8-13.
Langues : Français (
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in Industries des Céréales * >
186 [01/01/2014] . - 8-13
| Catégories : |
[Motbis 2025] boulangerie : technique
[Motbis 2025] farine
[Motbis 2025] qualité alimentaire
[Motbis 2025] sel alimentaire
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| Note de contenu : |
Présentation des apports du procédé Oxygreen à la qualité des farines et notamment leur teneur en sel : amélioration de leurs caractéristiques physico-chimiques et de leurs propriétés technico-fonctionnelles. Deux études menées : test hédonique sur des baguettes de pain et test de panification sur des bâtards. |
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Les farines Qualista : en plus d'un progrès sanitaire, un progrès nutritionnel permettant de réduire le sel en panification in Industries des Céréales *, 186 ([01/01/2014])
