Titre :	Protéines végétales
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	B. Godon ; D. Vallery-Masson
Mention d'édition :	2 ème ed
Editeur :	Paris : Lavoisier Tec & Doc
Année de publication :	1996
Collection :	Collection Sciences et techniques agro-alimentaires
Importance :	629 p.
Format :	25 cm
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] protéine végétale
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	L'innovation au service de l'approvisionnement en protéines des hommes et des animaux domestiques Le polymorphisme biochimique et l'hérédité des protéines végétales Les méthodes courantes de laboratoire pour la séparation et l'analyse des protéines végétales Les méthodes immunochimiques appliquées à l'analyse des protéines végétales Structure et ultrastructure des protéines végétales Propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales Les interactions des protéines et des lipides dans les produits végétaux Les principales actions des composés indésirables associés aux protéines végétales Technologie d'extraction et de purification des matières protéiques végétales Les propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales. Influence des traitements thermiques. Les procédés de texturation des matières protéiques végétales : aspects technologiques La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales L'utilisation des actions enzymatiques pour modifier la valeur nutritionnelle et propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales Les problèmes posés par l'utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments Les utilisations industrielles des matières protéiques végétales Les données économiques de la production des protéines végétales Les conditions de l'acceptation des matières protéique végétales par le consommateur

Protéines végétales [Ouvrage] / B. Godon ; D. Vallery-Masson  . -  2 ème ed . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1996 . - 629 p. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) .
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] protéine végétale
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	L'innovation au service de l'approvisionnement en protéines des hommes et des animaux domestiques Le polymorphisme biochimique et l'hérédité des protéines végétales Les méthodes courantes de laboratoire pour la séparation et l'analyse des protéines végétales Les méthodes immunochimiques appliquées à l'analyse des protéines végétales Structure et ultrastructure des protéines végétales Propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales Les interactions des protéines et des lipides dans les produits végétaux Les principales actions des composés indésirables associés aux protéines végétales Technologie d'extraction et de purification des matières protéiques végétales Les propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales. Influence des traitements thermiques. Les procédés de texturation des matières protéiques végétales : aspects technologiques La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales L'utilisation des actions enzymatiques pour modifier la valeur nutritionnelle et propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales Les problèmes posés par l'utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments Les utilisations industrielles des matières protéiques végétales Les données économiques de la production des protéines végétales Les conditions de l'acceptation des matières protéique végétales par le consommateur