[article] Prédiction de la ténacité et de l'extensibilité de la pâte, ainsi que du volume du pain grâce au Mixolab [Article] /
M. Berra . - 2014 . - 24-26.
Langues : Français (
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in Industries des Céréales * >
189 [01/08/2014] . - 24-26
| Catégories : |
[Motbis 2025] analyse des aliments
[Motbis 2025] blé (céréale)
[Motbis 2025] panification
[Motbis 2025] rhéologie
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| Note de contenu : |
Présentation d'un appareil permettant l'analyse du comportement d'une pâte à pain en pétrissage, soumise à une variation de température rapidement et avec le moins de blé possible. Il permet une prédiction des paramètres alvéographiques et de panification. Poster présenté en novembre 2013. |
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Prédiction de la ténacité et de l'extensibilité de la pâte, ainsi que du volume du pain grâce au Mixolab in Industries des Céréales *, 189 ([01/08/2014])
