[article]
| Titre : |
Réduction du taux de sel des fromages et conséquences sur la qualité (dossier : innovations des Centres Techniques) |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Jean-René Kerjean |
| Année de publication : |
2014 |
| Article en page(s) : |
16-17 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Note de contenu : |
Résultats d'une étude expérimentale et industrielle en fromages à pâte molle et à pâte pressée visant à évaluer l'influence de la réduction de 30 % du taux de sel des fromages sur leur qualité : affinage, caractéristiques sensorielles et fonctionnelles, composition de la matière. |
in IAA. Industries agro-alimentaires > 9-10 [01/09/2014] . - 16-17
[article] Réduction du taux de sel des fromages et conséquences sur la qualité (dossier : innovations des Centres Techniques) [Article] / Jean-René Kerjean . - 2014 . - 16-17. Langues : Français ( fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 9-10 [01/09/2014] . - 16-17
| Note de contenu : |
Résultats d'une étude expérimentale et industrielle en fromages à pâte molle et à pâte pressée visant à évaluer l'influence de la réduction de 30 % du taux de sel des fromages sur leur qualité : affinage, caractéristiques sensorielles et fonctionnelles, composition de la matière. |
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Réduction du taux de sel des fromages et conséquences sur la qualité (dossier : innovations des Centres Techniques) in IAA. Industries agro-alimentaires, 9-10 ([01/09/2014])
