[article]
| Titre : |
Evaluation de la perception sensorielle de pains enrichis en fibres et à teneur réduite en sel |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
P. Montigaud |
| Année de publication : |
2014 |
| Article en page(s) : |
22-23 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] pain
[Motbis 2025] perception gustative
[Motbis 2025] qualité organoleptique
[Motbis 2025] sel alimentaire
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| Note de contenu : |
Poster présentant une étude réalisée sur des pains, grâce aux méthodes DTS (Dominance temporelle des sensations) et TI (Temps-intensité). Les résultats montrent une modification de la perception de goût, en cas de baisse de la teneur en sel, sans impact sur la perception de la texture. |
in Industries des Céréales * > 187 [01/04/2014] . - 22-23
[article] Evaluation de la perception sensorielle de pains enrichis en fibres et à teneur réduite en sel [Article] / P. Montigaud . - 2014 . - 22-23. Langues : Français ( fre) in Industries des Céréales * > 187 [01/04/2014] . - 22-23
| Catégories : |
[Motbis 2025] pain
[Motbis 2025] perception gustative
[Motbis 2025] qualité organoleptique
[Motbis 2025] sel alimentaire
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| Note de contenu : |
Poster présentant une étude réalisée sur des pains, grâce aux méthodes DTS (Dominance temporelle des sensations) et TI (Temps-intensité). Les résultats montrent une modification de la perception de goût, en cas de baisse de la teneur en sel, sans impact sur la perception de la texture. |
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Evaluation de la perception sensorielle de pains enrichis en fibres et à teneur réduite en sel in Industries des Céréales *, 187 ([01/04/2014])
