Titre :	Filière de production: produits d'origine animale
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Techniques de l'Ingénieur, Auteur
Mention d'édition :	2ème éd.
Editeur :	Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur
Année de publication :	2015
Collection :	Les Sélections num. TI700
Importance :	379 p
ISBN/ISSN/EAN :	4243241004
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] produit animal
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	Procédés de transformation fromagère (partie 1) Procédés de transformation fromagère (partie 2) Procédés de transformation fromagère (partie 3) Fabrication du fromage fondu Fabrication des yaourts et des laits fermentés Matière grasse laitière - Composition, organisation et propriétés Matière grasse laitière - Crème et beurre standard Matière grasse laitière - Autres corps gras laitiers - Autres corps gras laitiers Produits de charcuterie - Matières carnées de base Produits de charcuterie - Procédés de transformation Produits de charcuterie - Ingrédients et additifs Produits de charcuterie - Produits divisés crus : saucisserie Produits de charcuterie - Salaison humide : lardons, jambon cuit Produits de charcuterie - Produits émulsionnés Produits de charcuterie - Jambon sec Produits de charcuterie - Saucisson sec Première transformation des viandes bovines : abattage-découpe Les miels L’œuf et les ovoproduits Crèmes glacées, glaces et sorbets : formulation et fabrication Pasta filata : mozzarella et pizza cheese - Texturation des pâtes fromagères

Filière de production: produits d'origine animale [Ouvrage] / Techniques de l'Ingénieur, Auteur  . -  2ème éd. . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2015 . - 379 p. - (Les Sélections; TI700) .
ISSN : 4243241004
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] produit animal
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	Procédés de transformation fromagère (partie 1) Procédés de transformation fromagère (partie 2) Procédés de transformation fromagère (partie 3) Fabrication du fromage fondu Fabrication des yaourts et des laits fermentés Matière grasse laitière - Composition, organisation et propriétés Matière grasse laitière - Crème et beurre standard Matière grasse laitière - Autres corps gras laitiers - Autres corps gras laitiers Produits de charcuterie - Matières carnées de base Produits de charcuterie - Procédés de transformation Produits de charcuterie - Ingrédients et additifs Produits de charcuterie - Produits divisés crus : saucisserie Produits de charcuterie - Salaison humide : lardons, jambon cuit Produits de charcuterie - Produits émulsionnés Produits de charcuterie - Jambon sec Produits de charcuterie - Saucisson sec Première transformation des viandes bovines : abattage-découpe Les miels L’œuf et les ovoproduits Crèmes glacées, glaces et sorbets : formulation et fabrication Pasta filata : mozzarella et pizza cheese - Texturation des pâtes fromagères