Titre :	Standardisation des matières grasses des saucissons secs et intégration de l'IRPC
Type de document :	Memoire (MFE)
Auteurs :	Jamikara Techasaratoole, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse ; Fabrice Roux, Directeur de thèse
Editeur :	Lyon : Isara Lyon
Année de publication :	2009
Importance :	187 p
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] spectrométrie
Note de contenu :	La standardisation des matières grasses (MG) est un enjeu fondamental pour la compétitivité d’une entreprise agroalimentaire. La société Chambost a pris l’initiative de développer un projet visant à traiter la variation du taux de MG du saucisson sec. Confronté à un problème de variabilité marginale, l’entreprise a intégré sur la ligne de fabrication un appareil de contrôle appelé IRPC (Infrared Process Computer). L’objectif de mémoire est double : apporter aux décideurs une connaissance approfondie de la situation et proposer des solutions. Cette étude montre que la variation des MG ne concerne que 20% des cas et qu’elle n’a pas d’effets négatifs majeurs sur les plans économique et technologique. Elle met en évidence la multiplicité des causes de la variabilité tout en démontrant le caractère prépondérant des viandes dans l’hétérogénéité du saucisson. Cet état des lieux permet de mettre en oeuvre des démarches complémentaires visant à l’amélioration du système de production en vue de la standardisation des MG.
Organisme demandeur :	Chambost SA

Standardisation des matières grasses des saucissons secs et intégration de l'IRPC [Memoire (MFE)] / Jamikara Techasaratoole, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse ; Fabrice Roux, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2009 . - 187 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] spectrométrie
Note de contenu :	La standardisation des matières grasses (MG) est un enjeu fondamental pour la compétitivité d’une entreprise agroalimentaire. La société Chambost a pris l’initiative de développer un projet visant à traiter la variation du taux de MG du saucisson sec. Confronté à un problème de variabilité marginale, l’entreprise a intégré sur la ligne de fabrication un appareil de contrôle appelé IRPC (Infrared Process Computer). L’objectif de mémoire est double : apporter aux décideurs une connaissance approfondie de la situation et proposer des solutions. Cette étude montre que la variation des MG ne concerne que 20% des cas et qu’elle n’a pas d’effets négatifs majeurs sur les plans économique et technologique. Elle met en évidence la multiplicité des causes de la variabilité tout en démontrant le caractère prépondérant des viandes dans l’hétérogénéité du saucisson. Cet état des lieux permet de mettre en oeuvre des démarches complémentaires visant à l’amélioration du système de production en vue de la standardisation des MG.
Organisme demandeur :	Chambost SA