[article] 
inIndustries des Céréales * > 190-191 (01/07/2014) . - 24-25

Titre :	Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification
Type de document :	Article
Auteurs :	L. Simar
Année de publication :	2014
Article en page(s) :	24-25
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique
Note de contenu :	Poster présentant les résultats d'une étude cherchant à  mesurer l'impact des fibres ajoutées dans des produits céréaliers, dans un souci de bénéfice santé, sur le comportement rhéologique de la pâte et sur la qualité du pain.

[article] Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification [Article] / L. Simar . - 2014 . - 24-25.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales * > 190-191 (01/07/2014) . - 24-25

Catégories :	[Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique
Note de contenu :	Poster présentant les résultats d'une étude cherchant à  mesurer l'impact des fibres ajoutées dans des produits céréaliers, dans un souci de bénéfice santé, sur le comportement rhéologique de la pâte et sur la qualité du pain.