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Effets des phénomènes d'oxydo-réduction au cours de la fabrication des pâtes alimentaires / Christèle Icard-Vernière in IAA. Industries agro-alimentaires, 1-2 ([01/01/1997])

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[article]
inIAA. Industries agro-alimentaires > 1-2 [01/01/1997] . - 4-19

Titre :

Effets des phénomènes d'oxydo-réduction au cours de la fabrication des pâtes alimentaires

Type de document :

Article

Auteurs :

Christèle Icard-Vernière, Auteur

Année de publication :

1997

Article en page(s) :

4-19

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] pâte alimentaire
[Motbis 2025] technologie agroalimentaire

Note de contenu :

- les phénomènes d'oxydo-réduction et leur catalyseurs enzymatiques dans le blé
- les principaux composés endogènes du blé intervenant dans les phénomènes d'oxydo-réduction
-

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00010933	1-2 - 01/01/1997	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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