[article] 
inIndustries des Céréales * > 192/193 (01/04/2015) . - p. 6-12

Titre :	Pétrissage sous vide et sous pression : nouvelles opportunités
Type de document :	Article
Auteurs :	Bail Le
Année de publication :	2015
Article en page(s) :	p. 6-12
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] pétrissage [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] rhéologie [Motbis 2025] technique physicochimique
Note de contenu :	Cette étude, menée sur le cas d'un pain de mie, présente un rapide état des aspects physiques et biochimiques liés au pétrissage.

[article] Pétrissage sous vide et sous pression : nouvelles opportunités [Article] / Bail Le . - 2015 . - p. 6-12.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales * > 192/193 (01/04/2015) . - p. 6-12

Catégories :	[Motbis 2025] pétrissage [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] rhéologie [Motbis 2025] technique physicochimique
Note de contenu :	Cette étude, menée sur le cas d'un pain de mie, présente un rapide état des aspects physiques et biochimiques liés au pétrissage.