Titre :	Des fromages et des hommes : ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Kilien Stengel, Auteur
Editeur :	Paris : L'Harmattan
Année de publication :	2015
Importance :	201
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-343-04925-0
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie fromagère [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] sociologie [Motbis 2025] technologie fromagère
Index. décimale :	TN-2 Lait et produits laitiers
Note de contenu :	Produire comme consommer du fromage est un acte habituel, coutumier, culturel. Parce que l'enjeu alimentaire comme commercial autour du fromage, à notre époque, est plus que jamais un défi pour demain, en particulier pour des pays qui ont construit une part de leur identité gastronomique sur le modèle des produits laitiers. Depuis plusieurs siècles, les acteurs du secteur fromager font face à des enjeux économiques, environnementaux, sociétaux, voire technologiques, pour valoriser ce produit culturel comme les savoir-faire et l'innovation s'y attachent, et promouvoir le territoire fromager et asseoir son identité alimentaire. De nombreuses appellations de fromages tirent leur nom de leur lieu de production, quel que soit le pays d'origine. Si certains d'entre eux ne sont plus produits dans la région originelle, voire sont oubliés, d'autres retrouvent une volonté de réappropriation locale ou nationale. Alors que nous vivons dans une société qui définit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir toutes les variétés exhaustives, tous les rites, coutumes, manières de préparer, déguster et manger, issus des nombreuses origines qui dessinent nos sociétés.

Des fromages et des hommes : ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage [Ouvrage] / Kilien Stengel, Auteur . - Paris : L'Harmattan, 2015 . - 201.
ISBN : 978-2-343-04925-0
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie fromagère [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] sociologie [Motbis 2025] technologie fromagère
Index. décimale :	TN-2 Lait et produits laitiers
Note de contenu :	Produire comme consommer du fromage est un acte habituel, coutumier, culturel. Parce que l'enjeu alimentaire comme commercial autour du fromage, à notre époque, est plus que jamais un défi pour demain, en particulier pour des pays qui ont construit une part de leur identité gastronomique sur le modèle des produits laitiers. Depuis plusieurs siècles, les acteurs du secteur fromager font face à des enjeux économiques, environnementaux, sociétaux, voire technologiques, pour valoriser ce produit culturel comme les savoir-faire et l'innovation s'y attachent, et promouvoir le territoire fromager et asseoir son identité alimentaire. De nombreuses appellations de fromages tirent leur nom de leur lieu de production, quel que soit le pays d'origine. Si certains d'entre eux ne sont plus produits dans la région originelle, voire sont oubliés, d'autres retrouvent une volonté de réappropriation locale ou nationale. Alors que nous vivons dans une société qui définit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir toutes les variétés exhaustives, tous les rites, coutumes, manières de préparer, déguster et manger, issus des nombreuses origines qui dessinent nos sociétés.