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1 vol (63 p.) Annexes Synthèse |
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Suite à une augmentation récente de la concurrence dans le secteur des fruits IQF, la société SICODIS, dont l’outil principal est basé en France, a choisit de développer un produit innovant destiné à un nouveau marché pour redynamiser son activité. Ce rapport décrit l’étude réalisée dans le cadre du projet, de la formulation à l’industrialisation. Un partenariat avec des pâtissiers et des tests consommateurs nous ont permis de définir le nouveau produit. Par la suite, une gamme de 4 recettes a été établie en laboratoire. Enfin, des essais de production semi-industriels réalisés en halle pilote nous ont permis de faire une première étude de leur industrialisation. |
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Les portions de fruits SICOLY® : Développement d’une gamme de produits surgelés à base de fruits dans le cadre du repositionnement de l’activité d’un atelier de production (2011)
