| Titre : |
Optimisation et modélisation de l'extraction des polyphénols au cours du procédé de vinification au Château d'Armailhac, 5e Grand Cru Classé : analyse technico-économique |
| Type de document : |
Memoire (MFE) |
| Auteurs : |
Lucie DELAYE |
| Année de publication : |
2016 |
| Importance : |
66p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] extraction
|
| Note de contenu : |
Dans le but d'élaborer des vins haut de gamme avec une structure tannique marquée et une couleur intense, la compréhension et la maîtrise de l'extraction des composés polyphénoliques est une étape clé pour la Division Technique du Château d'Armailhac. Afin de définir le procédé d'extraction optimal, cette étude s'appuie sur trois piliers discriminants : les analyses chimiques spécifiques, la dégustation et le coût financier ; susceptibles de satisfaire le pilotage des vinifications au quotidien. L'étude de ces éléments a permis d'appuyer une première modélisation traduisant l'évolution des tanins et des anthocyanes au cours de la fermentation alcoolique, la description d'un profil tannique ainsi que l'identification d'un marqueur phénolique analytique lié aux propriétés astringentes des vins rouges. Ce mémoire contribue au raisonnement des pratiques agronomiques et œnologiques rattachées au potentiel phénolique des vins. |
| Organisme demandeur : |
BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD S.A |
Optimisation et modélisation de l'extraction des polyphénols au cours du procédé de vinification au Château d'Armailhac, 5e Grand Cru Classé : analyse technico-économique [Memoire (MFE)] / Lucie DELAYE . - 2016 . - 66p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] extraction
|
| Note de contenu : |
Dans le but d'élaborer des vins haut de gamme avec une structure tannique marquée et une couleur intense, la compréhension et la maîtrise de l'extraction des composés polyphénoliques est une étape clé pour la Division Technique du Château d'Armailhac. Afin de définir le procédé d'extraction optimal, cette étude s'appuie sur trois piliers discriminants : les analyses chimiques spécifiques, la dégustation et le coût financier ; susceptibles de satisfaire le pilotage des vinifications au quotidien. L'étude de ces éléments a permis d'appuyer une première modélisation traduisant l'évolution des tanins et des anthocyanes au cours de la fermentation alcoolique, la description d'un profil tannique ainsi que l'identification d'un marqueur phénolique analytique lié aux propriétés astringentes des vins rouges. Ce mémoire contribue au raisonnement des pratiques agronomiques et œnologiques rattachées au potentiel phénolique des vins. |
| Organisme demandeur : |
BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD S.A |
|  |
Accueil
Optimisation et modélisation de l'extraction des polyphénols au cours du procédé de vinification au Château d'Armailhac, 5e Grand Cru Classé : analyse technico-économique (2016)
