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Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric (2017)

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ISBD

Titre :

Initiation à la technologie fromagère

Type de document :

Ouvrage

Auteurs :

Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric

Mention d'édition :

2è éd.

Editeur :

Paris : Lavoisier Tec & Doc

Année de publication :

2017

Importance :

207 p.

ISBN/ISSN/EAN :

978-2-7430-2261-7

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] affinage
[Motbis 2025] fromage
[Motbis 2025] fromage à pâte molle
[Motbis 2025] fromage à pâte persillée
[Motbis 2025] fromage à pâte pressée
[Motbis 2025] fromagerie
[Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait
[Motbis 2025] lait
[Motbis 2025] procédé de séparation
[Motbis 2025] produit laitier
[Motbis 2025] technologie fromagère
[Motbis 2025] transformation du lait

Index. décimale :

RJ-1 Lait et produits laitiers

Note de contenu :

Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004057	RJ-1053	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004056	RJ-1054	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004055	RJ-1055	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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