Titre :	Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique
Titre original :	Stabilisation biologique et physico-chimique
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur
Editeur :	Paris : Lavoisier Tec & Doc
Année de publication :	2006
Importance :	383 p.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0833-8
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] analyse biologique [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] analyse microbiologique [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] développement biologique [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] microbiologie : science [Motbis 2025] phénomène physicochimique [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] produit végétal [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque technologique [Motbis 2025] technique physicochimique [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de la viande [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] technologie du lait [Motbis 2025] technologie fromagère
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1 décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).

Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique = Stabilisation biologique et physico-chimique [Ouvrage] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2006 . - 383 p.
ISBN : 978-2-7430-0833-8
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] analyse biologique [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] analyse microbiologique [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] développement biologique [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] microbiologie : science [Motbis 2025] phénomène physicochimique [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] produit végétal [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque technologique [Motbis 2025] technique physicochimique [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de la viande [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] technologie du lait [Motbis 2025] technologie fromagère
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1 décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).