Titre :	Fraudes alimentaires : Approche réglementaire et méthodologie analytique
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Christian J. Ducauze, Directeur de publication
Editeur :	Paris : Lavoisier Tec & Doc
Année de publication :	2003
Collection :	Collection Sciences et techniques agro-alimentaires
Importance :	435 p.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0598-6
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] analyse du lait [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] boisson alcoolisée [Motbis 2025] chimie [Motbis 2025] conformité [Motbis 2025] contamination biologique [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] corps gras [Motbis 2025] filière céréale [Motbis 2025] filière fruits et légumes [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] filière piscicole [Motbis 2025] industrie des corps gras [Motbis 2025] infraction [Motbis 2025] ionisation des aliments [Motbis 2025] OGM [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] technique physicochimique
Index. décimale :	GK-0 Généralités
Note de contenu :	Fraudes alimentaires : Approche réglementaire et méthodologie analytique étudie dans quelle mesure la chimie analytique est capable de répondre aux exigences réglementaires et d'apporter ainsi une réponse aux questions posées. Cet ouvrage n'est pas un répertoire exhaustif des méthodes appliquées, il invite davantage à réfléchir sur leurs potentialités et leurs limites, pour détecter et prouver si besoin une fraude alimentaire : quelle stratégie, quelle démarche, quelle méthode d'analyse choisir ? Dans quel objectif et pour quel type de produit ? De la qualité du raisonnement dépendent en effet la validité de la réponse et du choix judicieux de la question posée, la pertinence de la décision prise. Les trois premiers chapitres présentent le contexte réglementaire actuel, la démarche analytique et les méthodes mises en oeuvre, définissant ainsi un cadre de lecture pour les chapitres suivants. Différentes filières sont ensuite abordées : produits de la mer, lait et produits laitiers, produits céréaliers, corps gras, produits à base de fruits et de légumes, et boissons alcoolisées. Les quatre derniers chapitres sont consacrés à des thèmes particuliers incitant à approfondir la réflexion : arômes, résidus et contaminants dans les produits carnés, aliments ionisés, détection des OGM. Le spécialiste appréciera en même temps la richesse de la bibliographie, la qualité et l'abondance de la documentation pratique. L'index, particulièrement soigné, autorise un accès rapide à l'information recherchée et une lecture non linéaire de cet ouvrage, en choisissant d'y entrer par type de fraude ou de problème, par méthode, par produit ou par espèce physicochimique analysée. Fraudes alimentaires intéressera donc autant le spécialiste des fraudes ou de la chimie analytique que l'industriel, l'enseignant ou le chercheur se préoccupant des méthodes d'analyse et de leurs applications ou du contrôle de l'authenticité et de la qualité des denrées alimentaires.

Fraudes alimentaires : Approche réglementaire et méthodologie analytique [Ouvrage] / Christian J. Ducauze, Directeur de publication . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2003 . - 435 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0598-6
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] analyse du lait [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] boisson alcoolisée [Motbis 2025] chimie [Motbis 2025] conformité [Motbis 2025] contamination biologique [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] corps gras [Motbis 2025] filière céréale [Motbis 2025] filière fruits et légumes [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] filière piscicole [Motbis 2025] industrie des corps gras [Motbis 2025] infraction [Motbis 2025] ionisation des aliments [Motbis 2025] OGM [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] technique physicochimique
Index. décimale :	GK-0 Généralités
Note de contenu :	Fraudes alimentaires : Approche réglementaire et méthodologie analytique étudie dans quelle mesure la chimie analytique est capable de répondre aux exigences réglementaires et d'apporter ainsi une réponse aux questions posées. Cet ouvrage n'est pas un répertoire exhaustif des méthodes appliquées, il invite davantage à réfléchir sur leurs potentialités et leurs limites, pour détecter et prouver si besoin une fraude alimentaire : quelle stratégie, quelle démarche, quelle méthode d'analyse choisir ? Dans quel objectif et pour quel type de produit ? De la qualité du raisonnement dépendent en effet la validité de la réponse et du choix judicieux de la question posée, la pertinence de la décision prise. Les trois premiers chapitres présentent le contexte réglementaire actuel, la démarche analytique et les méthodes mises en oeuvre, définissant ainsi un cadre de lecture pour les chapitres suivants. Différentes filières sont ensuite abordées : produits de la mer, lait et produits laitiers, produits céréaliers, corps gras, produits à base de fruits et de légumes, et boissons alcoolisées. Les quatre derniers chapitres sont consacrés à des thèmes particuliers incitant à approfondir la réflexion : arômes, résidus et contaminants dans les produits carnés, aliments ionisés, détection des OGM. Le spécialiste appréciera en même temps la richesse de la bibliographie, la qualité et l'abondance de la documentation pratique. L'index, particulièrement soigné, autorise un accès rapide à l'information recherchée et une lecture non linéaire de cet ouvrage, en choisissant d'y entrer par type de fraude ou de problème, par méthode, par produit ou par espèce physicochimique analysée. Fraudes alimentaires intéressera donc autant le spécialiste des fraudes ou de la chimie analytique que l'industriel, l'enseignant ou le chercheur se préoccupant des méthodes d'analyse et de leurs applications ou du contrôle de l'authenticité et de la qualité des denrées alimentaires.