Titre :	La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Marie-Pierre Ellies-Oury, Directeur de publication ; Jean-François Hocquette, Directeur de publication
Editeur :	Paris : Lavoisier Tec & Doc
Année de publication :	2018
Collection :	Collection Sciences et techniques agro-alimentaires
Importance :	288 p.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-2331-7
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] bovin [Motbis 2025] conditionnement des viandes [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] élevage bovin [Motbis 2025] filière bovine [Motbis 2025] filière viande [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] race bovine viande [Motbis 2025] technologie de la viande [Motbis 2025] transformation des viandes
Index. décimale :	TN-1 Viande et produits carnés
Note de contenu :	Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. "La chaîne de la viande bovine" fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l’ensemble de ces thématiques : • Production et transformation de la viande bovine • Marché de la viande bovine • Perceptions et attentes des consom’acteurs • Témoignages sur le thème « élevage, viande et société » L’ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l’élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes.

La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation [Ouvrage] / Marie-Pierre Ellies-Oury, Directeur de publication ; Jean-François Hocquette, Directeur de publication . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 288 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-2331-7
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] bovin [Motbis 2025] conditionnement des viandes [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] élevage bovin [Motbis 2025] filière bovine [Motbis 2025] filière viande [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] race bovine viande [Motbis 2025] technologie de la viande [Motbis 2025] transformation des viandes
Index. décimale :	TN-1 Viande et produits carnés
Note de contenu :	Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. "La chaîne de la viande bovine" fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l’ensemble de ces thématiques : • Production et transformation de la viande bovine • Marché de la viande bovine • Perceptions et attentes des consom’acteurs • Témoignages sur le thème « élevage, viande et société » L’ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l’élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes.