[article] 
inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 802 [01/07/2018] . - p. 51

Titre :	Conserve : les thermoanaerobacteriums de plus en plus présents
Type de document :	Article
Auteurs :	Chantal Urvoy
Année de publication :	2018
Article en page(s) :	p. 51
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] bactériologie [Motbis 2025] conserve alimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque alimentaire
Résumé :	Des recherches du Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) reposant sur la Polymerase chain reaction (PCR) en temps réel montrent que des bactéries sporulées altèrent de plus en plus la qualité des aliments en conserve. La stérilisation peut supprimer ces bactéries, mais pas la pasteurisation. Il est donc nécessaire de respecter l'hygiène des lignes de process.
Note de contenu :	photogr. /

[article] Conserve : les thermoanaerobacteriums de plus en plus présents [Article] / Chantal Urvoy . - 2018 . - p. 51.
Langues : Français (fre)
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 802 [01/07/2018] . - p. 51

Catégories :	[Motbis 2025] bactériologie [Motbis 2025] conserve alimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque alimentaire
Résumé :	Des recherches du Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) reposant sur la Polymerase chain reaction (PCR) en temps réel montrent que des bactéries sporulées altèrent de plus en plus la qualité des aliments en conserve. La stérilisation peut supprimer ces bactéries, mais pas la pasteurisation. Il est donc nécessaire de respecter l'hygiène des lignes de process.
Note de contenu :	photogr. /