[article]
| Titre : |
Contaminants : l'acrylamide dans les denrées alimentaires |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Claudine Yédikardachian |
| Année de publication : |
2018 |
| Article en page(s) : |
p. 6-9 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] composé chimique
[Motbis 2025] conformité
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] réaction chimique
[Motbis 2025] risque alimentaire
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
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| Résumé : |
L'acrylamide est un sous-produit indésirable et reconnu cancérogène, issu de la réaction de Maillard. Ce composé peut se former lors d'une cuisson à haute température (supérieure à 120°C) comme la friture, de la réaction entre des sucres réducteurs (tels que glucose ou fructose) et l'acide aminé, asparagine. Depuis de 11 avril 2018, les industries agroalimentaires doivent dans leurs procédés de fabrication veiller à diminuer les risques de formation d'acrylamide et à garantir des teneurs inférieures ou égales aux teneurs de référence établies. |
| Note de contenu : |
tabl. |
in Revue Lamy Droit Alimentaire * > 380 [01/04/2018] . - p. 6-9
[article] Contaminants : l'acrylamide dans les denrées alimentaires [Article] / Claudine Yédikardachian . - 2018 . - p. 6-9. Langues : Français ( fre) in Revue Lamy Droit Alimentaire * > 380 [01/04/2018] . - p. 6-9
| Catégories : |
[Motbis 2025] composé chimique
[Motbis 2025] conformité
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] réaction chimique
[Motbis 2025] risque alimentaire
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
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| Résumé : |
L'acrylamide est un sous-produit indésirable et reconnu cancérogène, issu de la réaction de Maillard. Ce composé peut se former lors d'une cuisson à haute température (supérieure à 120°C) comme la friture, de la réaction entre des sucres réducteurs (tels que glucose ou fructose) et l'acide aminé, asparagine. Depuis de 11 avril 2018, les industries agroalimentaires doivent dans leurs procédés de fabrication veiller à diminuer les risques de formation d'acrylamide et à garantir des teneurs inférieures ou égales aux teneurs de référence établies. |
| Note de contenu : |
tabl. |
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Contaminants : l'acrylamide dans les denrées alimentaires in Revue Lamy Droit Alimentaire *, 380 ([01/04/2018])
