[article]
| Titre : |
Le point sur de nouvelles techniques de déshydratation des aliments : séchage par fenêtre de réfraction et déshydrocongélation |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Bénédicte Larinier ; François Zuber |
| Année de publication : |
2019 |
| Article en page(s) : |
p. 21-25 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] conservation des aliments
[Motbis 2025] déshydratation
|
| Résumé : |
Présentation de deux techniques décrites récemment, pour la conservation des aliments partiellement ou totalement déshydratés : le séchage par fenêtre de réfraction qui permet de transformer des produits liquides ou pâteux en poudre, flocons ou feuilles ; la déshydrocongélation qui permet de conserver les fruits et légumes, soit en éliminant une partie de l'eau par différents procédés de déshydratation, soit par un process de congélation. |
| Note de contenu : |
bibliogr. / sch. |
in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-003/004 [01/03/2019] . - p. 21-25
[article] Le point sur de nouvelles techniques de déshydratation des aliments : séchage par fenêtre de réfraction et déshydrocongélation [Article] / Bénédicte Larinier ; François Zuber . - 2019 . - p. 21-25. Langues : Français ( fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-003/004 [01/03/2019] . - p. 21-25
| Catégories : |
[Motbis 2025] conservation des aliments
[Motbis 2025] déshydratation
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| Résumé : |
Présentation de deux techniques décrites récemment, pour la conservation des aliments partiellement ou totalement déshydratés : le séchage par fenêtre de réfraction qui permet de transformer des produits liquides ou pâteux en poudre, flocons ou feuilles ; la déshydrocongélation qui permet de conserver les fruits et légumes, soit en éliminant une partie de l'eau par différents procédés de déshydratation, soit par un process de congélation. |
| Note de contenu : |
bibliogr. / sch. |
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Le point sur de nouvelles techniques de déshydratation des aliments : séchage par fenêtre de réfraction et déshydrocongélation in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-003/004 ([01/03/2019])
