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La congélation de produits assistée par microondes ; application à la pomme de terre dans le cadre du projet H2020 Freezewave / Piyush Kumar Jha in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-005/006 ([01/05/2019])

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ISBD

[article]
inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 45-48

Titre :

La congélation de produits assistée par microondes ; application à la pomme de terre dans le cadre du projet H2020 Freezewave

Type de document :

Article

Auteurs :

Piyush Kumar Jha ; Epameinondas Xanthakis ; Sylvie Chevallier

Année de publication :

2019

Article en page(s) :

p. 45-48

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] congélation
[Motbis 2025] micro-onde
[Motbis 2025] pomme de terre
[Motbis 2025] qualité alimentaire
[Motbis 2025] technique agroalimentaire

Résumé :

Récemment, plusieurs nouvelles techniques de congélation ont permis d'améliorer la formation de cristaux de glace de petite taille dans le cadre de la congélation. Présentation d'une étude portant sur la congélation assistée par ondes électromagnétiques. Objectif : étudier l'impact de la congélation sous des microondes de faible puissance (2 450 MHz) sur le temps de congélation et la microstructure des pommes de terre.

Note de contenu :

graph. / tabl. / bibliogr.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00014425	2019-005/006 [01/05/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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