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Déstructuration de deux aliments céréaliers lors de la mastication par le senior et application à leur enrichissement en protéines végétales / Mélissa Assad-Bustillos in IAA. Industries agro-alimentaires, 2020-001/002 ([01/01/2020])

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ISBD

[article]
inIAA. Industries agro-alimentaires > 2020-001/002 [01/01/2020] . - p. 43-47

Titre :

Déstructuration de deux aliments céréaliers lors de la mastication par le senior et application à leur enrichissement en protéines végétales

Type de document :

Article

Auteurs :

Mélissa Assad-Bustillos ; Gilles Feron ; Guy Della Valle

Année de publication :

2020

Article en page(s) :

p. 43-47

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] alimentation (nutrition)
[Motbis 2025] besoin nutritionnel
[Motbis 2025] composition des aliments
[Motbis 2025] personne âgée
[Motbis 2025] produit céréalier
[Motbis 2025] qualité organoleptique

Résumé :

Compte-rendu des travaux menés dans le cadre du projet ANR-AlimaSSenS pour comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire de deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuse. Etude de la déstructuration orale de ces aliments et propositions d'aliments céréaliers aux propriétés sensorielles acceptables et contribuant à satisfaire les besoins nutritionnels des seniors.

Note de contenu :

bibliogr. / graph.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00014778	2020-001/002 [01/01/2020]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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