[article] 
inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.55, n°2 [01/04/2020] . - 82-88

Titre :	Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste
Type de document :	Article
Auteurs :	Elisabeth Verdier, Auteur
Année de publication :	2020
Article en page(s) :	82-88
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] contamination biologique [Motbis 2025] sécurité alimentaire
Note de contenu :	Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversité toujours plus grande d’aliments présents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacité de détection des résidus, font apparaître de nouveaux dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexité, est l’objet de nombreuses prises de position et de polémiques. Il questionne le diététicien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualité favorable à la santé. À partir de quelques exemples, nous chercherons ici à brosser un panorama des différents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent générer pour la santé pour aider le diététicien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande évolution. Généralités Toxines présentes naturellement dans les aliments Contaminations par l’environnement Conserver les aliments un défi pour l’homme Contaminants liés aux transformations des aliments et aux emballages Les contaminants et les modes d’agriculture organique et raisonnée En conclusion

[article] Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste [Article] / Elisabeth Verdier, Auteur . - 2020 . - 82-88.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.55, n°2 [01/04/2020] . - 82-88

Catégories :

[Motbis 2025] contamination biologique [Motbis 2025] sécurité alimentaire

Note de contenu :

Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversité toujours plus grande d’aliments présents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacité de détection des résidus, font apparaître de nouveaux dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexité, est l’objet de nombreuses prises de position et de polémiques. Il questionne le diététicien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualité favorable à la santé. À partir de quelques exemples, nous chercherons ici à brosser un panorama des différents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent générer pour la santé pour aider le diététicien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande évolution. Généralités Toxines présentes naturellement dans les aliments Contaminations par l’environnement Conserver les aliments un défi pour l’homme Contaminants liés aux transformations des aliments et aux emballages Les contaminants et les modes d’agriculture organique et raisonnée En conclusion