[article]
| Titre : |
La science passe derrière les fourneaux |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Christophe Lavelle, Auteur |
| Année de publication : |
2021 |
| Article en page(s) : |
81-87 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] chimie : science
[Motbis 2025] gastronomie
|
| Note de contenu : |
La cuisine, c'est de la chimie ! Oui, mais pas seulement : toutes les disciplines scientifiques sont convoquées pour nous aider à mieux comprendre ce qui rend les mets « agréables au goût », comme disait au XIXe siècle le célèbre auteur culinaire Brillat-Savarin. Aujourd'hui, la gastronomie moléculaire est en plein essor. Dans le cursus pédagogique de cuisinier, on décortique désormais les transformations physico-chimiques afin de mieux les maîtriser. Petit tour d'horizon de quelques-uns de ces processus qui, une fois décryptés, deviennent des astuces. |
in Recherche (La) > 567 [01/10/2021] . - 81-87
[article] La science passe derrière les fourneaux [Article] / Christophe Lavelle, Auteur . - 2021 . - 81-87. Langues : Français ( fre) in Recherche (La) > 567 [01/10/2021] . - 81-87
| Catégories : |
[Motbis 2025] chimie : science
[Motbis 2025] gastronomie
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| Note de contenu : |
La cuisine, c'est de la chimie ! Oui, mais pas seulement : toutes les disciplines scientifiques sont convoquées pour nous aider à mieux comprendre ce qui rend les mets « agréables au goût », comme disait au XIXe siècle le célèbre auteur culinaire Brillat-Savarin. Aujourd'hui, la gastronomie moléculaire est en plein essor. Dans le cursus pédagogique de cuisinier, on décortique désormais les transformations physico-chimiques afin de mieux les maîtriser. Petit tour d'horizon de quelques-uns de ces processus qui, une fois décryptés, deviennent des astuces. |
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La science passe derrière les fourneaux in Recherche (La), 567 ([01/10/2021])
