| Titre : |
Traité d'œnologie. Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Pascal Ribéreau-Gayon, Auteur |
| Mention d'édition : |
7ème ed |
| Editeur : |
Malakoff : Dunod |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
714 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-081477-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] bactérie
[Motbis 2025] levure
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] oenologie
[Motbis 2025] vendange
[Motbis 2025] vinification
[Motbis 2025] vinification en blanc
[Motbis 2025] vinification en rouge
|
| Index. décimale : |
MR-1 Œnologie |
| Note de contenu : |
A - Microbiologie du vin
1 - Les levures
2 - Le métabolisme des levures
3 - Les conditions du développement des levures
4 - Les bactéries lactiques
5 - Le métabolisme des bactéries lactiques
6 - Le développement des bactéries lactiques dans le vin
7 - Les bactéries acétiques
8 - L'emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins
9 - Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre
B - Vinifications
10 - Le raisin et sa maturation
11 - Les vendanges et les transformations des raisins après récolte
12 - La vinification en rouge
13 - La vinification en blanc
14 - Quelques vinifications particulières |
Traité d'œnologie. Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications [Ouvrage] / Pascal Ribéreau-Gayon, Auteur . - 7ème ed . - Malakoff : Dunod, 2020 . - 714 p. ISBN : 978-2-10-081477-0 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] bactérie
[Motbis 2025] levure
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] oenologie
[Motbis 2025] vendange
[Motbis 2025] vinification
[Motbis 2025] vinification en blanc
[Motbis 2025] vinification en rouge
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| Index. décimale : |
MR-1 Œnologie |
| Note de contenu : |
A - Microbiologie du vin
1 - Les levures
2 - Le métabolisme des levures
3 - Les conditions du développement des levures
4 - Les bactéries lactiques
5 - Le métabolisme des bactéries lactiques
6 - Le développement des bactéries lactiques dans le vin
7 - Les bactéries acétiques
8 - L'emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins
9 - Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre
B - Vinifications
10 - Le raisin et sa maturation
11 - Les vendanges et les transformations des raisins après récolte
12 - La vinification en rouge
13 - La vinification en blanc
14 - Quelques vinifications particulières |
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Traité d'œnologie. Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications (2020)
