[article] 
inProcess alimentaire > 1397 [01/12/2021] . - p. 35-38

Titre :	Boulangerie-viennoiserie-pâtisserie : nutrition, le nouveau moteur de l'innovation
Type de document :	Article
Auteurs :	Amélie Dereuder
Année de publication :	2021
Article en page(s) :	p. 35-38
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] panification [Motbis 2025] santé [Motbis 2025] sucre
Résumé :	Point sur les nouvelles tendances des produits panifiés qui s'illustrent par la réduction de sucre et l'intégration d'ingrédients à l'image bénéfique pour la santé comme les graines, les fibres, les protéines, les farines spéciales, les fruits ou les noix. Présentation de trois procédés issus de la recherche française qui permettent d'éviter les additifs pour obtenir des recettes de pâtisserie clean label.
Note de contenu :	photogr.

[article] Boulangerie-viennoiserie-pâtisserie : nutrition, le nouveau moteur de l'innovation [Article] / Amélie Dereuder . - 2021 . - p. 35-38.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1397 [01/12/2021] . - p. 35-38

Catégories :	[Motbis 2025] panification [Motbis 2025] santé [Motbis 2025] sucre
Résumé :	Point sur les nouvelles tendances des produits panifiés qui s'illustrent par la réduction de sucre et l'intégration d'ingrédients à l'image bénéfique pour la santé comme les graines, les fibres, les protéines, les farines spéciales, les fruits ou les noix. Présentation de trois procédés issus de la recherche française qui permettent d'éviter les additifs pour obtenir des recettes de pâtisserie clean label.
Note de contenu :	photogr.