Titre :	Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Stéphane Lagorce, Auteur
Editeur :	Vitry-sur-Seine : Homo Habilis
Année de publication :	2021
Collection :	Le grand précis
Importance :	270 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-9567326-2-4
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] four : cuisine [Motbis 2025] matériel de cuisine [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] préparation des repas [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques

Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021 . - 270 p. - (Le grand précis) .
ISBN : 978-2-9567326-2-4
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] four : cuisine [Motbis 2025] matériel de cuisine [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] préparation des repas [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques