[article] 
inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 849 [01/11/2022] . - p. 50-52

Titre :	Agrumes : une palette de solutions qui s'élargit
Type de document :	Article
Année de publication :	2022
Article en page(s) :	p. 50-52
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] santé
Résumé :	Reportage sur l'utilisation des agrumes, en tant qu'agents de texture, extraits, arômes, sources de fibres pouvant remplacer les matières grasses, les hydrocolloïdes, et les amidons modifiés. De plus en plus plébiscités pour leurs vertus antioxydantes, les agrumes peuvent remplacer les nitrites dans la charcuterie, grâce à l'acide citrique. Leurs qualités nutritionnelles séduisent aussi la recherche et développement des grandes industries agroalimentaires. Trois encadrés sur des huiles d'agrumes, les bénéfices sur la santé, des ingrédients d'agrumes IGP (Indication géographique protégée).

[article] Agrumes : une palette de solutions qui s'élargit [Article] . - 2022 . - p. 50-52.
Langues : Français (fre)
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 849 [01/11/2022] . - p. 50-52

Catégories :

[Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] santé

Résumé :

Reportage sur l'utilisation des agrumes, en tant qu'agents de texture, extraits, arômes, sources de fibres pouvant remplacer les matières grasses, les hydrocolloïdes, et les amidons modifiés. De plus en plus plébiscités pour leurs vertus antioxydantes, les agrumes peuvent remplacer les nitrites dans la charcuterie, grâce à l'acide citrique. Leurs qualités nutritionnelles séduisent aussi la recherche et développement des grandes industries agroalimentaires. Trois encadrés sur des huiles d'agrumes, les bénéfices sur la santé, des ingrédients d'agrumes IGP (Indication géographique protégée).